1 (sopa) de azeite de oliva
2 (sopa) de manteiga
3 (sopa) de vinagre de maçã
3 (sopa) de azeitonas recheadas
com pimentão 250 gramas de mussarela de búfala em bolinhas pequenas
3 tomates médios cortados em gomos
10 folhas de sálvia
4 berinjelas
sal
Lavar, limpar e cortar a berinjela em cubos médios. Colocar em um escorredor, salpicar 2
colheres (chá) de sal e deixar por 20 minutos até perder o líquido. Em seguida, lavar
os cubos de berinjela e secar. Aquecer o azeite e a manteiga em uma panela, adicionar a
berinjela e refogar em fogo baixo, mexer de vez em quando cuidadosamente por mais 7
minutos, ou até murcharem (os tomates devem ficar inteiros). Adicionar as azeitonas, a
sálvia e o sal ao vinagre. Deixar descansar por mais 2 minutos. Retirar do fogo, distribuir
o refogado em uma travessa e dispor as bolinhas de mussarela por cima. Se preferir,
salpicar pimenta rosa.
(sopa) de azeite de oliva
