Para 4 pessoas
Dificuldade: Difícil
Tempo de Preparo: 1 hora
Para a gelatina:
1 macinho de salsa e cebolinha
½ colherinha (café) de açúcar
500 gramas de tomates
2 rodelas de cebola
1 talo de aipo
pimenta-do-reino
1 dente de cravo
1 folha de louro
4 folhas de gelatina
½ limão
sal
Outros ingredientes:
50 gramas de ervilhas debulhadas cozidas (ou de lata)
50 gramas de azeitonas pretas recheadas
1 cenoura cozida e partida em rodelas
3 ou 4 pepininhos em conserva
1 tomate bem firme
2 ovos cozidos
Ingredientes facultativos:
pedaços de peito de frango cozido, de presunto, couve-flor, etc.
Colocar a gelatina numa vasilha com um pouco de água para amolecer. Levar ao fogo numa
panela os tomates picados, a cebola e aipo batidinhos, cravo, o macinho de cheiro verde,
sal, pimenta-do-reino e 1 concha de água. Cozinhar em fogo brando durante meia hora,
passar na peneira e adicionar água suficiente para obter ½ litro de líquido. Levar ao
fogo e tirar assim que começar a ferver. Forrar um funil com um pedaço de pano fino,
enfiar no gargalo de uma garrafa ou outro recipiente de vidro e despejar o molho de tomate
quente, até ficar tudo coado. Apertar ligeiramente o pano, para aproveitar todo o
líquido. Medir e se não tiver ½ litro, juntar água quente suficiente para completar.
Espremer a gelatina e levar ao fogo brando com 2 colheradas de água para dissolver. Em
seguida, misturar com o caldo de tomate coado e adicionar o suco de limão. Despejar uma
camada de gelatina (cerca de 1 centímetro) no fundo de uma forma e leve ao refrigerador.
Logo que ficar sólida, coloque artisticamente pedaços de ovo cozido, fatias de azeitona,
rodelas de tomate firme, alguns pepininhos cortados no sentido do comprimento e algumas
ervilhas. Despejar mais uma camada fina de gelatina e levar de novo ao refrigerador.
Continuar assim até os ingredientes acabarem e terminar com uma camada de gelatina.
Deixar no refrigerador até o momento de servir. Para desenformar, virar o aspic num prato
e enrolar a forma num pano molhado em água quente e bem torcido. Pode também mergulhar
simplesmente a forma em água quente. ou aquecê-la com o ar quente de um secador de
cabelos comum. Quando o aspic destacar-se da forma, tornar a levá-lo ao refrigerador por
alguns minutos e enfeitar a beirada do prato com rabanetes cortados em flor, rodelas de
tomate, azeitonas, galhinhos de salsa, ou qualquer outra decoração a gosto.
