Dianas - Livro de Receitas - Saladas

Arroz Mexicano

Para o arroz vermelho
- 2 dentes de alho bem picados
- 1 xícara de arroz
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 cebolas médias
- 1 pimenta malagueta
- água

Para o guacamole
- 1 abacate bem maduro
- 1 tomate sem pele e sem sementes
- 1 cebola pequena bem picada
- 1 punhado de coentro picado
- óleo
- suco de limão
- sal

Para a montagem
- 1 pacote de tortillas
- ½ xícara de queijo prato

Refogue o alho e em seguida frite muito bem o arroz. Adicione o extrato
de tomate e mexa bem. Coloque a água, um pouco de sal, a pimenta malagueta e as cebolas inteiras. Cozinhe o arroz normalmente. Coloque em uma forma de pudim e reserve.
Para o guacamole, tempere a cebola picada com óleo, limão e sal. Deixe
marinando. Corte o abacate em cubos e amasse com um garfo. Corte o tomate e
misture com o abacate, a cebola e, por último, o coentro. Verifique o
tempero e, se for necessário, corrija com mais suco de limão e sal.
Corte as tortillas em quartos e frite.
Desenforme o arroz em um prato que possa ir ao forno. Espete as
tortillas no arroz, coloque um pouco de guacamole sobre elas, polvilhe com
queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por alguns minutos. Sirva
imediatamente e leve para a mesa mais tortillas e guacamole.