Dianas - Livro de Receitas - Saladas - Berinjela recheada com ricota

Berinjela recheada com ricota

Composiçào do Lapa

- 2 berinjelas
- 150 gramas de ricota amassada
- ½ cebola picadinha
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de parmezão ralado
- orégano
- noz moscada
- pimenta do reino
- sal
- azeite

Corte as berinjelas ao meio e coloque-as de molho em água com vinagre e sal por uns 10 minutos. Ponha para cozinhar no microondas por 8 minutos em potência alta (usando a cestinha para legumes no vapor) ou cozinhe por 10 minutos em água fervente. Retire a polpa e reserve as cascas.
Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite. Coloque a polpa da berinjela e deixe fritar um pouco. Coloque a ricota e tempere com sal, pimenta e nozmoscada. Deixe pegar um pouco de consistência, recheie as cascas. Salpique com queijo ralado e orégano e leve ao forno para gratinar por uns 5 minutos.